食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。香菇、木耳、松茸、蟲(chóng)草、羊肚菌、竹蓀等可以食用的菌類都是蘑菇。
蘑菇產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，發(fā)展蘑菇產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。蘑菇行業(yè)已成為中國(guó)種植業(yè)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大。
       蘑菇是一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品。富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。其水分含量高達(dá)90%，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一般放兩天就會(huì)爛掉，所以采摘回來(lái)的蘑菇需要馬上吃掉。
       而對(duì)于蘑菇種植大戶來(lái)說(shuō)，每天要出那么大的蘑菇鮮貨，想要通過(guò)食用菌獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益，則需要將其進(jìn)行干燥，與以方便長(zhǎng)期儲(chǔ)存。但是傳統(tǒng)的自然晾曬靠天吃飯，受到天氣情況的制約，尤其是陰雨天氣。無(wú)法實(shí)現(xiàn)大批量的生產(chǎn)，效率也不高；同時(shí)自然晾曬也需要比較大的晾曬場(chǎng)地，自然晾干風(fēng)吹日曬，難免會(huì)有灰塵和細(xì)菌，大大影響了蘑菇賣相和品質(zhì)，根本賣不上價(jià)錢。
       食用菌的水分含量非常高，在烘干過(guò)程中要特別注重烘房?jī)?nèi)部排濕，及時(shí)地將濕氣排出，食用菌才不會(huì)悶壞。西部大旗烘干房，規(guī)格可選800斤-8噸，可根據(jù)實(shí)際情況選擇生物質(zhì)顆粒、天然氣、蒸汽、純電、空氣能。熱源選擇以便宜方便為基礎(chǔ)。
       配套智能化控制系統(tǒng)，可以提前在系統(tǒng)上設(shè)定烘干參數(shù)，一鍵啟動(dòng)。可以設(shè)置多個(gè)烘干時(shí)段和參數(shù)，確保食用菌的烘干品質(zhì)。配套高品質(zhì)循環(huán)風(fēng)機(jī)，左右正反轉(zhuǎn)，使得熱風(fēng)在烘房?jī)?nèi)部左右循環(huán)，烘房?jī)?nèi)部熱量均勻，烘干的食用菌品質(zhì)一致。烘房頂部有高品質(zhì)排濕風(fēng)機(jī)，排濕及時(shí)，排濕效果好。

蘑菇的烘干工藝：
一、初步烘干階段--低溫定色定形階段
設(shè)置溫度35°C，時(shí)長(zhǎng)大約半小時(shí)，然后設(shè)置溫度40°C左右，濕度70%，時(shí)長(zhǎng)3小時(shí)。
二、升溫排濕階段
設(shè)置溫度40至45℃，濕度50%，時(shí)長(zhǎng)2~4小時(shí)，注意觀察菌菇，如果出現(xiàn)收縮現(xiàn)象，證明水分正在逐步減少。
三、強(qiáng)排濕烘干階段
設(shè)定溫度50℃，濕度35%，時(shí)長(zhǎng)2小時(shí)左右，此階段注意加強(qiáng)排濕，使菌菇表面完全干透。如果發(fā)現(xiàn)菌柄和菇蓋結(jié)合處未完全干透，屬于正常現(xiàn)象。
四、高溫烘干階段
設(shè)定溫度50~55℃，濕度12%，時(shí)長(zhǎng)1~3小時(shí)。直到整個(gè)菌菇內(nèi)外水分保持一致，且達(dá)到預(yù)定水分含量時(shí)即可。
五、自然回潮階段
菌菇烘干完成后，不要急于裝袋，可先放置在自然環(huán)境下，靜置10到20分鐘，使表面稍微回軟即可，否則會(huì)在裝袋過(guò)程中出現(xiàn)脆斷或破損現(xiàn)象，造成損失。